Antioxidanty

Víte, že kakao obsahuje polyfenoly?

Polyfenoly jsou látky s antioxidačním účinkem, které se přirozeně vyskytují v kakau a jiných potravinách rostlinného původu. Veliké množství těchto antioxidantů se nachází v suchých, ještě nefermentovaných kakových bobech. Během následné technologie zpracování kakaových bobů je zachováváno značné množství těchto látek. Proto potraviny obsahující kakao mohou svým příznivým antioxidačním účinkem působit na lidské tělo.

Jak antioxidanty účinkují

V našich buňkách probíhá nespočetně reakcí a procesů, které jsou pro náš život nezbytné. Tyto reakce jsou však zároveň zdrojem vedlejších produktů zvaných volné radikály, které můžou oxidací poškodit nebo zcela zničit zdravé tělní buňky. Proto naše tělo spoléhá na antioxidanty, které s těmito volnými radikály reagují. Tímto chrání buňky před poškozením, které může vést až k chorobám jako je rakovina, srdečnní onemocnění, ale je také součástí přirozeného procesu stárnutí organismu. Dostatečný přísun antioxidantů v naší stravě nám zajistí lepší ochranu před těmito chorobami a pomůže zpomalit stárnutí organismu.

Pro lepší představu si můžeme působení těchto volných radikálů ukázat na příkladu másla zapomenutého na delší dobu mimo chladničku. Kyslíkové radikály z okolního prostředí reagují s máslem, které oxiduje - žlukne. Podobně si můžeme představit i boj buněk našeho těla proti žluknutí způsobovaného volnými radikály, v kterém jsou jejich hlavní zbraní antioxidanty získané v potravě.

Touto cestou zabránění oxidace, a tak i poškození našich buněk zůstává naše tělo zdravější.

Které antioxidanty v kakau jsou pro naše zdraví nejvýznamnější?

Různé druhy polyfenolů obsažených v kakau

Polyfenoly, které se nachází v rostlinných materiálech (kakao), se dělí do různých skupin označovaných jako: fenolové kyseliny, flavonoidy, stilbeny a lignany. V lidském těle jsou tyto skupiny různě bioaktivní. Nejvíce z nich jsou lidskému zdraví prospěšné flavonoly (zejména katechin, epikatechin a procyadininy).

Mnoho z nich se nachází v kakau, jehož konzumací se dostávají do našeho těla, kde mohou svým antioxidačním účinkem příznivě působit na naše tělní buňky.

Jak mohou polyfenoly pomoci našemu zdraví?

Zmírnění poškozování našich buňek ¹

Flavonoidy z potravin rostlinného původu, včetně kakaa, pomáhají zpomalovat proces přirozeného stárnutí a pomáhají chránit naše buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.

Působení proti ucpávání cév ²

Existují dva typy cholesterolu, HDL - pro naše zdraví příznivý a LDL, který je naopak škodlivý. Pokud LDL cholesterol začne oxidovat, vzrůstá riziko vytvoření plaku na stěnách cév. U flavonoidů, kam řadíme i flavanoly, byla prokázána antioxidační schopnost, která snižuje riziko oxidace LDL cholesterolu.

Snížení „lepivosti“ krevních destiček ³

Flavonoidy pomáhají snižovat aktivitu krevních destiček, což umožňuje volnější průtok krve a redukuje se tak riziko jejich slepování v krevním řečišti.

Různý obsah polyfenolů v běžných potravinách

Zdroje polyfenolů

Je odhadováno, že vyváženou stravou přijímáme denně přiblibžně jeden gram polyfenolů. Hlavním zdrojem polyfenolů v našem jídelníčku je ovoce a nápoje (džusy, čaj, káva, čokoláda, víno a pivo), v menší míře pak čerstvá zelenina, luštěniny a cereálie.

Obsah polyfenolů v běžných potravinách

Obsah polyfenolů je proměnlivý z následujících důvodů:

Potraviny rostlinného původu pochází z různých geografických regionů.
Různá genetická výbava rostlin.
Rozdílné techonologie sklizně.
Rozlišné technologie zpracování a skladovací podmínky.

Několik příkladů průměrného obsahu polyfenolů ve vybraných potravinách:

Kakaové boby (suchá semena) ~13.5g/100g	Hořká čokoláda ~300-800mg Na porci 40g	Zelený a černý čaj Černý ~125mg/250ml Zelený ~250mg/250ml	Červené víno 170mg/100ml	Jablko ~200mg/jablko

Jak zjistíme kolik je polyfenolů v různých druzích čokolády?

Obsah polyfenolů různých čokolád je možné zjistit chemickými analýzami. V zásadě platí pravidlo: čím více kakaa (kakaové hmoty), tím více polyfenolů.

Reference:

Wiswedel I, Hirsch D, Kropf S et al. Flavanol-rich cocoa drink lowers plasma F-2-isoprostane concentrations in humans. Free Radical Biology and Medicine, 37: 411-421.
Mursu J, Voutilainen S, Nurmi T et al. Dark Chocolate Consumption Increases HDL Cholesterol Concentration and Chocolate Fatty Acids May Inhibit Lipid Peroxidation in Healthy Humans. Free Radic.Biol.Med., 37: 1351-1359.
Kris-Etherton PM, Keen CL. Evidence that the antioxidant flavonoids in tea and cocoa are beneficial for cardiovascular health. Curr.Opin.Lipidol., 13: 41-49.

Zpět na začátek stránky