Antioxidanty
Viete, že kakao obsahuje polyfenoly?
Polyfenoly sú látky s antioxidačným účinkom, ktoré sa prirodzene vyskytujú v kakau a iných potravinách rastlinného pôvodu. Veľké množstvo týchto antioxidantov sa nachádza v suchých, ešte nefermentovaných kakaových bôboch. Počas ďalšej technológie spracovania kakaových bôbov je zachované značné množstvo týchto látok. Preto potraviny obsahujúce kakao môžu svojim priaznivým antioxidačným účinkom pôsobiť na ľudské telo.
Ako antioxidanty účinkujú
V našich bunkách prebieha nespočetné množstvo reakcií a procesov, ktoré sú pre náš život nevyhnutné. Tieto reakcie sú však zároveň zdrojom vedľajších produktov nazývaných voľné radikály, ktoré môžu oxidáciou poškodiť alebo celkove zničiť zdravé telové bunky. Preto sa naše telo spolieha na antioxidanty, ktoré s týmito voľnými radikálmi reagujú. Týmto chránia bunky pred poškodením, ktoré môže viesť až k chorobám ako je rakovina, srdcové ochorenia, ale je tiež súčasťou prirodzeného procesu starnutia organizmu. Dostatočný prísun antioxidantov v našej strave nám zaistí lepšiu ochranu pred týmito chorobami a pomôže spomaliť starnutie organizmu.
Pre lepšiu predstavu si môžeme pôsobenie týchto voľných radikálov ukázať na príklade masla zabudnutého dlhšiu dobu mimo chladničky. Kyslíkové radikály z okolitého prostredia reagujú s maslom, ktoré oxiduje - tuchne. Podobne si môžeme predstaviť i boj buniek nášho tela proti tuchnutie spôsobovaného voľnými radikálmi, pri ktorom sú ich hlavnou zbraňou antioxidanty získané v potrave.
Touto cestou zabránia oxidácii a tak i poškodeniu buniek a tým zostáva naše telo zdravšie..
Ktoré antioxidanty v kakau sú pre naše zdravie najvýznamnejšie?
Rôzne druhy polyfenolov obsiahnutých v kakau
Polyfenoly, ktoré sa nachádzajú v rastlinných materiáloch (kakao), sa delia do rôznych skupín označovaných ako: fenolové kyseliny, flavonoidy, stilbeny a lignany. V ľudskom tele sú tieto skupiny rôzne bioaktívne. Najviac z nich sú ľudskému zdravie prospešné flavonoly (najmä katechin, epikatechin a procyadininy).
Mnoho z nich sa nachádza v kakau, ktorého konzumáciou sa dostávajú do nášho tela, kde môžu svojim antioxidačným účinkom priaznivo pôsobiť na naše telové bunky.
Ako môžu polyfenoly pomôcť nášmu zdraviu?
Zmiernenie poškodenia našich buniek 1
Flavonoidy z potravín rastlinného pôvodu, vrátane kakaa, pomáhajú spomaľovať proces prirodzeného starnutia a pomáhajú chrániť naše bunky pred poškodením zpôsobeným voľnými radikály.
Pôsobenie proti upchávaniu ciev 2
Existujú dva typy cholesterolu, HDL - pre naše zdravie priaznivý a LDL, ktorý je naopak škodlivý. Pokiaľ LDL cholesterol začne oxidovať, vzrastá riziko vytvorenia usadeniny na stenách ciev. U flavonoidov, kam patria i flavanoly, bola dokázaná antioxidačná schopnosť, ktorá znižuje riziko oxidácie LDL cholesterolu.
Zníženie „lepivosti“ krvných doštičiek 3
Flavonoidy pomáhajú znižovať aktivitu krvných doštičiek, čo umožňuje voľnejší prietok krvi a redukuje sa tak riziko jej zlepovania v krvnom riečišti.
Rôzny obsah polyfenolov v bežných potravinách
Zdroje polyfenolov
Je odhadované, že vo vyváženej strave prijímame denne približne jeden gram polyfenolov. Hlavným zdrojom polyfenolov v našej strave je ovocie a nápoje (džúsy, čaj, káva, čokoláda, víno a pivo), v menšej miere tiež čerstvá zelenina, strukoviny a cereálie.
Obsah polyfenolov v bežných potravinách
Obsah polyfenolov je premenlivý z nasledovných dôvodov
- Potraviny rastlinného pôvodu pochádzajú z rôznych geografických regiónov.
- Rôzna genetická výbava rastlín.
- Rôzna technológia zberu.
- Rozličné technológie spracovania a skladovacie podmienky.
Niekoľko príkladov priemerného obsahu polyfenolov vo vybraných potravinách:
:
| Kakaové bôby (suché semená) ~13.5g/100g |
Horká čokoláda ~300-800mg Na porciu 40g |
Zelený a čierny čaj Čierny ~125mg/250ml Zelený ~250mg/250ml |
Červené víno 170mg/100ml |
Jablko ~200mg/jablko |
|---|---|---|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
Ako zistíme koľko je polyfenolov v rôznych druhoch čokolády?
Obsah polyfenolov rôznych čokolád je možné zistiť chemickými analýzami. V zásade platí pravidlo: čím viacej kakaa (kakaovej hmoty), tým viacej polyfenolov.
Referencie:
- Wiswedel I, Hirsch D, Kropf S et al. Flavanol-rich cocoa drink lowers plasma F-2- isoprostane concentrations in humans. Free Radical Biology and Medicine, 37: 411-421.
- Mursu J, Voutilainen S, Nurmi T et al. Dark Chocolate Consumption Increases HDL Cholesterol Concentration and Chocolate Fatty Acids May Inhibit Lipid Peroxidation in Healthy Humans. Free Radic.Biol.Med., 37: 1351-1359.
- Kris-Etherton PM, Keen CL. Evidence that the antioxidant flavonoids in tea and cocoa are beneficial for cardiovascular health. Curr.Opin.Lipidol., 13: 41-49.